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對身體“鉻”外健康的營養(yǎng)元素
日期:2023/08/05 點(diǎn)擊:398 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導(dǎo)讀:鉻(Cr)是人體的基本營養(yǎng)元素之一,人體不能自身合成鉻,只能從食物中攝取,三價鉻是人體必需微量元素,六價鉻有明顯的毒性。人體內(nèi)鉻含量僅為5~10mg,主要分布在骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中。血清中鉻含量低于1μg/L,人體組織內(nèi)鉻含量隨年齡的增長而降低,鉻離子是目前已知的唯一隨著衰老而遞減的金屬離子,老年人相對易缺鉻。

      鉻(Cr)是人體的基本營養(yǎng)元素之一,人體不能自身合成鉻,只能從食物中攝取,三價鉻是人體必需微量元素,六價鉻有明顯的毒性。人體內(nèi)鉻含量僅為5~10mg,主要分布在骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中。血清中鉻含量低于1μg/L,人體組織內(nèi)鉻含量隨年齡的增長而降低,鉻離子是目前已知的唯一隨著衰老而遞減的金屬離子,老年人相對易缺鉻。無機(jī)鉻的吸收率很低,為1%~2%,然而,當(dāng)鉻與有機(jī)物形成“自然復(fù)合物”時,鉻容易被吸收,如啤酒酵母中主要以葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF)形式存在的鉻,10%~25%可被吸收。

01鉻的生理功能

       1、維持胰島素的作用 鉻是GTF的組成成分,在糖代謝中鉻作為輔助因子有啟動胰島素的作用。鉻在維持血糖的動態(tài)平衡中具有重要的作用,鉻的缺乏或其生物活性形式的缺乏都會導(dǎo)致葡萄糖不耐受,表現(xiàn)為糖耐量受損、胰島素受體數(shù)量減少及親和力下降、體內(nèi)脂肪率增加、眼壓增高等癥狀。流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),糖尿病患者的臨床表現(xiàn)與其體內(nèi)鉻含量水平有關(guān),糖尿病患者體內(nèi)的鉻含量顯著低于正常人,鉻含量水平與血糖、病情加重伴并發(fā)癥呈負(fù)相關(guān)。

       2、預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展 鉻能影響脂類代謝,有降低血清膽固醇和提高高密度脂蛋白的作用,有助于動脈壁脂質(zhì)的運(yùn)輸和清除,降低膽固醇在血管壁的沉積,預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。

       3、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育 鉻在核蛋白中的含量很高,提示鉻在核酸代謝或結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用,缺鉻的動物生長發(fā)育停滯。

02鉻缺乏原因及癥狀

       原因:主要原因是食物中含鉻過低或因疾病消化吸收不良,人體消耗過多等因素造成:①攝入不足,缺乏鉻元素的主要原因是在精制食品的過程中鉻被丟失過多,據(jù)統(tǒng)計食品精加工后鉻丟失分別是:面粉40%、脫脂牛奶50%、大米75%、白糖(從紅糖加工)90%以上;主要食用在缺鉻土壤中生長的食物引起缺鉻;飲用水中缺鉻。②消耗過多,如當(dāng)人體被燒傷、感染、外傷、體力消耗過度及發(fā)熱等均可使鉻消耗量增大,出現(xiàn)尿鉻排出增多,引起鉻缺乏。

      癥狀:鉻缺乏會導(dǎo)致葡萄糖耐量降低,生長度和壽命下降,血清膽固醇水平升高,外周組織對內(nèi)在和外生胰島素的敏感性降低,其表現(xiàn)為尿鉻排泄減少和葡萄糖耐量降低,可見于孕婦、Ⅰ型糖尿病、老年人、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良兒童及長期進(jìn)食精谷類者。        嚴(yán)重缺鉻可使糖耐量降低,引起糖尿病;還會引起血管內(nèi)壁脂肪的沉積,使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化,導(dǎo)致出現(xiàn)動脈硬化和心血管疾病。白內(nèi)障、屈光不正也與鉻缺乏有關(guān)。

03鉻的攝入量與食物來源

       2014年中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人鉻的適宜攝入量為30μg/d。食物中鉻含量豐富的食物有牡蠣、啤酒酵母、干酵母、蛋黃、動物肝;其次是肉類、海產(chǎn)品、整粒糧食、豆類;乳類、水果、蔬菜中鉻含量較低。糧食經(jīng)加工精制后,鉻含量明顯降低。

鉻在粗制糧(普通面粉、糙米等)中含量很高,而食品的精制過程可以丟失大量的鉻,據(jù)認(rèn)為是發(fā)達(dá)國家心血管病和糖尿病發(fā)病率高的原因之一。補(bǔ)充鉻以通過含鉻豐富的食物進(jìn)行補(bǔ)充最好,但必要時也可考慮使用醋酸鉻、氯化鉻等進(jìn)行補(bǔ)充,但要防止補(bǔ)鉻過量,過量的鉻可引起呼吸道和消化道中毒,使鼻、口腔、胃腸道出現(xiàn)燒傷、出血、潰瘍,還可并發(fā)其它一些癥狀。

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