硒是人體健康生存必需的微量元素之一，被稱為“護(hù)肝之神”、“抗癌 之王”、“長壽之星”、“心臟的守護(hù)神”等。硒與人的健康息息相關(guān) ，人體缺硒、貧硒會(huì)直接、間接導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，如心腦血管疾病 、白內(nèi)障、癌癥、腫瘤等。全世界有40多個(gè)國家和地區(qū)處于缺硒危機(jī)之 中，我國是個(gè)嚴(yán)重缺硒的國家，存在著占國土面積72%的一條缺硒地帶， 即我國2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)，華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地 區(qū)，約7億人生活在低硒區(qū)。
現(xiàn)在社會(huì)各種癌癥、惡性腫瘤和心腦血管病的發(fā)病率越來越高，近年來 醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐證明補(bǔ)硒能使癌癥的發(fā)病率和死亡率降低37%—50%，能提 高免疫力，防止慢性疾病，延緩衰老等。中國是一個(gè)缺硒大國，補(bǔ)硒是 一項(xiàng)關(guān)系到人民健康的大事，經(jīng)常食用富硒農(nóng)產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒的最好途 徑，且人們的健康意識(shí)越來越高，愿意花更多的錢來守住健康，硒的作 用也已得到人們的認(rèn)可和接受，開發(fā)生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品及富硒功能性食品 具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
硒對(duì)植物的主要作用有哪些？
1、硒能夠提高作物產(chǎn)量，促進(jìn)植物生長，外源硒會(huì)影響土壤中某些微生 物的種類、數(shù)量或酶的活性，進(jìn)而影響作物生長的養(yǎng)分環(huán)境，通過影響 植物對(duì)養(yǎng)分的吸收，最終對(duì)作物產(chǎn)量產(chǎn)生作用。
2、頡抗重金屬，硒對(duì)重金屬的頡抗作用表現(xiàn)在三個(gè)方面：與重金屬結(jié)合 ，生成難溶的沉淀物質(zhì)；減輕重金屬對(duì)植物體內(nèi)抗氧化酶的抑制作用， 從而減輕自由基對(duì)植物的傷害；參與調(diào)控植物螯合肽酶的活性，該酶可 與重金屬離子形成螯合蛋白，緩解重金屬對(duì)植物的毒害。并且隨著硒含 量的增高，對(duì)重金屬元素的拮抗作用趨于明顯。
3、硒可以促進(jìn)種子萌發(fā)，與濃度有密切關(guān)系，適宜濃度的硒處理種子， 能夠促進(jìn)其萌發(fā)。例如：硒無憂的有機(jī)富硒營養(yǎng)液“硒之源”在使用中 ，根據(jù)作用物不同，技術(shù)部會(huì)給出相應(yīng)的適宜稀釋濃度，以達(dá)到最優(yōu)的 吸收轉(zhuǎn)化效果！
4、硒可促進(jìn)和調(diào)控植物葉綠素的合成代謝，硒增強(qiáng)了線粒體呼吸速率和 葉綠體電子傳遞速率。例如，硒還能顯著提高柿樹和核桃樹中的葉綠素 含量，柿樹中葉綠素含量增幅最高可達(dá)63.89%，核桃樹可達(dá)30.69%；另 外，在辣椒、豌豆、生菜、胡蘿卜等蔬菜中也證實(shí)了硒能夠提高葉綠素 總量這一事實(shí)。
5、硒能夠影響植物對(duì)其他營養(yǎng)元素的吸收。在硒的生理濃度范圍內(nèi)，施 硒可以促進(jìn)植物對(duì)S、P、K、Ca、Mg、Mn、Cu、Zn、Mo等元素的吸收。研 究證實(shí)，在植物體內(nèi)，Se和Mn、Zn、Co、P、Mo等元素的濃度呈正相關(guān)， 而和Fe、Al、As等元素呈負(fù)相關(guān)。
6、對(duì)作物抗氧化作用的影響，以小麥、玉米、大豆和油菜為試驗(yàn)材料， 證明硒對(duì)高等植物具有抗氧化作用，從而增強(qiáng)了植株體內(nèi)抗氧化能力， 提高了植株的抗逆性和抗衰老能力，保證了植株的正常生長。硒的抗氧 化作用主要是通過谷胱甘肽過氧化物酶的機(jī)制實(shí)現(xiàn)。硒的抗氧化作用主 要包括以下幾方面：a. 清除脂質(zhì)過氧化自由基中間產(chǎn)物；b. 分解脂質(zhì) 過氧化物；c. 修復(fù)水化自由基引起的硫化合物的分子損傷；d. 在水化 自由基破壞生命物質(zhì)之前將其清除或轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定化合物；e. 催化琉基化 合物作為保護(hù)劑的反應(yīng)。
中央一號(hào)文件中明確提出“加強(qiáng)現(xiàn)代生物和營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)研究， 挖掘開發(fā)具有保健功能的食品”；另外，農(nóng)業(yè)部也將元素農(nóng)業(yè)（功能農(nóng) 業(yè)）有關(guān)工作列為年度重點(diǎn)任務(wù)，在其印發(fā)的《關(guān)于深入實(shí)施主食加工 業(yè)提升行動(dòng)的通知》提出，“開發(fā)多元產(chǎn)品，以功能化、營養(yǎng)化、便捷 化消費(fèi)需求為主導(dǎo)”。另外，人們的健康意識(shí)逐漸提高，愿意花更多的 錢來購買具有功能保健作用的食品。未來有機(jī)元素農(nóng)業(yè)（功能農(nóng)業(yè)）及 功能性食品在國策推進(jìn)和市場(chǎng)大需求的背景下，定成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和食品 升級(jí)的大勢(shì)所趨。
