富硒食用菌作為大蘑菇的一類，種類繁多，味道鮮美，具有高纖維、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。近年來(lái)，富硒食用菌產(chǎn)銷量大幅增長(zhǎng)，我國(guó)現(xiàn)已成為富硒食用菌種植面積最大的國(guó)家。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織提出的21世紀(jì)最似是而非的食物結(jié)構(gòu)“一肉一菜一菌”，也印證了富硒食用菌極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其廣闊的發(fā)展前景。
1、全營(yíng)養(yǎng)——肉類替代品
在全球范圍內(nèi)減少肉類消費(fèi)已不再是人類的特定趨勢(shì)。有意識(shí)的消費(fèi)者正在推動(dòng)“吃草”趨勢(shì)，無(wú)數(shù)研究報(bào)告告訴我們，以肉類為中心的飲食對(duì)環(huán)境和健康具有不可逆轉(zhuǎn)的影響。 與此同時(shí)，肉類投資正逐漸流入創(chuàng)新肉類替代品和植物性食品。去年植物性食品的銷售額增長(zhǎng)了 20%，達(dá)到 33 億美元，世界各地的消費(fèi)者正變得越來(lái)越吃草，而 2017 年的增長(zhǎng)率為 8%。
而蘑菇，一種高蛋白的肉類替代品，在人群中脫穎而出。比如在海外流行的波塔貝拉牛排，就是用大塊的棕色蘑菇超級(jí)產(chǎn)品做的，還有蘑菇咖喱等，有時(shí)甚至比肉還好吃。三只松鼠的蘑菇肉制品220g“蘑菇肉”采用西安核心區(qū)的優(yōu)質(zhì)蘑菇肉制成，含有利于腸道蠕動(dòng)的膳食纖維。 “無(wú)肉”。
2.天然健康——功能性食品
功能性蘑菇市場(chǎng)——增長(zhǎng)、趨勢(shì)和預(yù)測(cè)（2019-2024）報(bào)告指出，到 2024 年，全球功能性食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到 343 億美元，從 2019 年到 2024 年的增長(zhǎng)率為 8.04%。 蘑菇也是功能性食品，實(shí)際上食用蘑菇已在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐中使用了數(shù)千年。它們含有十幾種維生素和礦物質(zhì)，以及許多抗氧化劑，是生產(chǎn)維生素 D 的唯一來(lái)源。
以香菇為功能性食品原料，江中猴餅干大家應(yīng)該比較熟悉了。江中集團(tuán)以猴頭菇為原料，按照醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)生產(chǎn)江中猴頭餅干。這是市面上第一款具有“提神醒胃”功能的餅干。
除了對(duì)胃有益的猴頭菇外，還有許多具有各種功能益處的蘑菇。如“獅鬃”、白樺茸、靈芝、蟲草等品種各有特色。與飲料結(jié)合，它們可以增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)大腦健康。它們可用于開發(fā)各種功能性飲料。就在最近，美國(guó)植物性功能飲料制造商 Rebbl 推出了瑪雅可可金標(biāo) Elixir，這是一種由四種藥用蘑菇制成的有機(jī)飲料。除了傳統(tǒng)的冷飲外，全球有多家公司使用蘑菇開發(fā)熱飲產(chǎn)品，并推出了速溶茶和速溶咖啡。
富硒食用菌的功能不僅可以用于包裝食品和飲料，還可以用于調(diào)味料、防腐劑等添加劑。食品技術(shù)初創(chuàng)公司 MycoTechnology，它使用菌絲體開發(fā)改變口味的產(chǎn)品。他們的旗艦創(chuàng)新產(chǎn)品 ClearTaste 允許食品制造商通過(guò)減少苦味來(lái)減少產(chǎn)品中的糖含量。巧合的是，Ag Funder Chinova Bioworks 投資組合公司 Chinova Bioworks 使用蘑菇中的殼聚糖開發(fā)了一種天然防腐劑。食物和飲料受到許多不同微生物的影響，包括細(xì)菌、酵母和真菌。 Chinova 防腐劑提供有效的廣譜保護(hù)，防止腐敗變質(zhì)，也可以根據(jù)制造商的要求適應(yīng)特定的微生物。
