茶酒是一種酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，與其茶的淡香混合之物。
目前，對于茶酒的制備工藝中，大多數(shù)均是將茶葉進(jìn)行提取之后，獲得提取液，再將提取液與原料相混合，或?qū)⒅凭圃咸腔幚聿⑴c茶提取液進(jìn)行混合發(fā)酵制備，或?qū)⒉枞~和原料相混合進(jìn)行發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾后的到茶酒，這些工藝都沒能最大程度的發(fā)揮茶葉中含有的各類有益物質(zhì)。
茶葉中含有15種之多的無機(jī)礦物元素和450中以上的有機(jī)化合物，其主要的有機(jī)化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)等易于溶于茶湯的物質(zhì)，同時也含有大量種類的有機(jī)化合物和微量礦物質(zhì)難以溶于茶湯，進(jìn)而使得提取茶葉中的成分，將其與酒進(jìn)行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營養(yǎng)元素充分利用，進(jìn)而使得茶酒中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富，導(dǎo)致獲得的酒的香味、口感已經(jīng)對人體的保健作用較差。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)和茶酒中茶葉口感的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。
一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。
進(jìn)一步地，所述原料成分為富硒茶葉15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。
進(jìn)一步地，所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。
進(jìn)一步地，所述酒曲為小曲。
所述的富硒酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
富硒大米預(yù)處理：將富硒大米精選去除雜質(zhì)后，將其與水按照質(zhì)量比為1： 2進(jìn)行混合，浸泡8-10小時，撈出淋干，待用；
富硒茶葉粉碎：按比例取有機(jī)茶，將其置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，并過篩160-200目處理，取篩子上面的茶葉再次經(jīng)過粉碎，反復(fù)直到全部能夠通過160-200目篩子，獲得富硒茶粉；
茶米混合：將上述步驟得到的富硒大米和有機(jī)茶粉進(jìn)行均勻混合，并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料，邊噴邊攪拌，至茶米混合料的水分含量為20-30％，靜置6-8分鐘后待用；
加糖增濕：取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中，按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖，邊加入邊攪拌，攪拌速度為80-85r/min，待加入完成之后，持續(xù)攪拌5-10min，并采用80-90℃的水進(jìn)行噴灑處理，至混合無聊的水分含量在40-50％，停止攪拌處理，靜置15-18 分鐘后，待用；
拌曲發(fā)酵：將上一步驟獲得的粗物料倒入發(fā)酵池中，加入粗物料總重量1-3％的溫度為5-10度的水，并攪拌，在攪拌的過程中，向其中按照配比加入酒曲，加入完成后，繼續(xù)攪拌20-30min，再用 100-110℃的蒸氣通入發(fā)酵池，密封發(fā)酵池，待發(fā)酵池溫度達(dá)到 30-40℃，停止水蒸氣的通入，將其進(jìn)行發(fā)酵處理1-3小時，再攪拌處理20-30min，重復(fù)以上處理至發(fā)酵時間達(dá)到8-9小時后，停止發(fā)酵處理，獲得發(fā)酵漿液；
蒸餾：將獲得的發(fā)酵漿液，將其置于蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾處理，獲得初茶酒；
茶水制作：將富硒水100份燒開，取3-5份富硒茶葉，用富硒水沖泡富硒茶葉，泡10-15分鐘，過濾茶葉，得到富硒茶水，晾冷待用；
勾兌：將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進(jìn)行勾兌，按照所需要的富硒酒度數(shù)進(jìn)行調(diào)配茶水和酒的比例，得到富硒酒；
滅菌貯藏：將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環(huán)境中，在常溫下進(jìn)行滅菌處理50-60min后，再將其置于溫度為-5-0℃環(huán)境中儲藏。
進(jìn)一步地，富硒大米預(yù)處理中浸泡溫度為60-80℃。
進(jìn)一步的，所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3：5。
本技術(shù)的有益效果是：將茶葉粉碎后與富硒大米進(jìn)行混合后一起發(fā)酵，提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質(zhì)溶入酒中；用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量；用茶水做最后的勾兌，提高了茶酒的茶香味；茶葉發(fā)酵和茶水勾兌相結(jié)合同時滿足了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的溶入和茶香味的提高。
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一種富硒酒及其釀造方法
日期:2022/05/26 點擊:596 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導(dǎo)讀:一種富硒酒，其特征在于，原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水，所述富硒茶水用于勾兌。
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