富硒蔬菜(水果)是什么?
富硒類蔬菜(水果)是指在植物的自然生長過程中,通過生物轉(zhuǎn)化的方法,將硒元素引入到植物體內(nèi),以生產(chǎn)富硒類蔬菜,即有機硒。
許多研究表明,人體和動物吸收硒以及硒對人體生物活性的影響是:
而動物性硒的含量低于植物性硒的含量。為從根本上消除低硒環(huán)境對人體健康的不利影響,人們試圖通過植物轉(zhuǎn)化為具有較高生物活性的有機硒,以便于人類和動物的利用。為提高人體體質(zhì),保護人體健康,植物對硒的有機利用,建立了日常飲食中硒的營養(yǎng)模式。目前已經(jīng)開發(fā)出富硒食用菌,富硒蔬菜,富硒大米,富硒小麥,富硒水果等。富硒果的生產(chǎn)是促進我國乃至世界缺硒地區(qū)補硒的重要途徑。
有什么營養(yǎng)價值的富硒蔬菜(水果)?
在談論富硒蔬菜(水果)的營養(yǎng)價值時,我們首先要了解含硒元素與蔬菜生長之間的密切關(guān)系。一般而言,蔬菜種子經(jīng)過適當濃度的硒處理,能更好地促進其萌發(fā),利于其生長發(fā)育。
近年來,富硒蔬菜的保健功能越來越受到人們的重視。結(jié)果表明,生物硒對人體是最安全、有效的,而富硒蔬菜中的硒主要以有機硒形態(tài)存在,更易被人體吸收。
與此同時,蔬菜中硒的含量也有一定的關(guān)系。在蔬菜吸收利用過程中,有機硒、硒酸鹽、亞硒酸鹽等有效態(tài)硒是硒吸收利用的主要來源。土壤的總酸度越大,對硒的吸附固定能力越強,同時土壤中的硒含量也與有機質(zhì)含量呈正相關(guān),故選用富含酸性和有機質(zhì)的土壤來種植蔬菜,可提高蔬菜的硒含量。
談到蔬菜的營養(yǎng)價值,許多人想到的是維他命。事實上,蔬菜含有大量水分,一般為70%~90%,另外就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和纖維素極少,而富硒蔬菜含有硒元素,長期食用可增強自身免疫力。
結(jié)果表明,蔬菜顏色越深,維生素B、C和胡蘿卜素含量越高,綠色蔬菜被營養(yǎng)學家認為是甲類蔬菜,而蔬菜中常見的主要成分是油、白菜、香菜、菠菜等。這種蔬菜含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素和無機鹽等成分。
植物中含有豐富的無機鹽,如鉀、鎂、鈉、硒,由于人體內(nèi)沒有長期貯存硒的器官,當機體需要硒時,應不斷從飲食中攝取足夠量的硒,在身體內(nèi)最后代謝物是硒,因此富硒蔬菜具有抗衡多種器官、組織生理機能的保護和促進作用。
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