近年來，隨著問題食品的多次曝光，人們更加注重保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品迎來春天，但大多數(shù)人對富硒蔬菜的營養(yǎng)價值知之甚少。
富硒蔬菜(水果)是什么？富硒蔬菜(水果)是指在植物自然生長過程中，通過生物轉(zhuǎn)化將硒引入植物體內(nèi)，從而生產(chǎn)出有機(jī)硒含量高的蔬菜，稱為富硒蔬菜。
大量研究表明，人和動物對硒的吸收率和硒對人的生物活性如下:
無機(jī)硒低于有機(jī)硒，動物硒低于植物硒。為了從根本上消除低硒環(huán)境對人體健康的不利影響，人們試圖通過植物將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為生物活性高、易被人和動物吸收利用的有機(jī)硒。通過植物有機(jī)化硒，建立日常食物攝入的硒營養(yǎng)模式，增強(qiáng)人的體質(zhì)，保護(hù)人的健康。目前開發(fā)的富硒食品有富硒小麥、富硒藻類、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生產(chǎn)是提高我國乃至世界缺硒地區(qū)補(bǔ)充硒水平的重要手段。
開發(fā)富硒蔬菜有什么意義？
硒是人體的必需元素，但人體不能自行合成。
硒雖然占人體總重量的十萬分之一，但卻是維持健康的必要元素，是人體除鋅、鐵、碘之外最缺乏的元素。人體本身不能合成硒，只能通過食物補(bǔ)充。
