富硒種植。
根據(jù)植物對(duì)硒的吸收能力，可分為硒積累植物和硒非積累植物。硒積累植物通常被稱(chēng)為硒指示植物。包括兩種:
(1)原硒積聚植物。
例如黃芪屬(Astragalus)植物，硒含量通常在1000μg/g以上。
二是二次生硒積聚植物。
例如紫苑屬(Aster)植物，每克硒的含量很少超過(guò)幾百微克。大多數(shù)作物并非硒積聚植物，被稱(chēng)為非聚硒植物，它們的硒含量非常低。
作物吸收硒的主要來(lái)源是土壤中的硒。作物吸收硒不僅與植物類(lèi)型有關(guān)，還與土壤硒含量、土壤質(zhì)地、PH值、土壤水分、土壤鹽度等因素有關(guān)。作物采用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ晃�，不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，還成倍增加了作物的硒含量，達(dá)到了聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的人畜需要硒的標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)中，作物主要有三種方法:混合、葉面噴灑和土壤施用硒。
硒可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)繁殖能力，增強(qiáng)免疫功能，改善肉質(zhì)。與不添加硒相比，動(dòng)物飼料中添加的硒明顯增加了動(dòng)物肌肉中硒的含量，有機(jī)硒的效果優(yōu)于無(wú)機(jī)硒。動(dòng)物補(bǔ)硒的方法通常有兩種:
(1)人工向動(dòng)物添加硒，添加無(wú)機(jī)硒容易引起動(dòng)物中毒，因此多添加氨酸螯合硒、富硒酵母、富硒藻類(lèi)、硒麥芽等有機(jī)硒，不同硒源對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的硒含量也不同。
(2)富硒飼料，富硒作物在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒是安全有效的，同時(shí)也增加了動(dòng)物體內(nèi)的微量元素。
常規(guī)富硒糧食、富硒糧油產(chǎn)品、富硒肉禽產(chǎn)品、富硒干鮮果、富硒蔬菜、富硒茶、富硒食用菌等富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度較高；技術(shù)、資金含量較高的富硒飼料和飼料添加劑、硒礦粉和硒和硒混合生物有機(jī)肥、富硒營(yíng)養(yǎng)劑、富硒中草藥、富硒保健品行業(yè)也有一定的規(guī)模。然而，中國(guó)富硒加工業(yè)的整體發(fā)展仍處于起步階段，規(guī)模小，工業(yè)化水平低，以粗加工為主。
富硒加工業(yè)生產(chǎn)的富硒食品，除了一般食品所具有的營(yíng)養(yǎng)和感官功能外，還具有一般食品所沒(méi)有的調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。所以富硒食品應(yīng)該是富含硒、能夠提高某些特定人群硒營(yíng)養(yǎng)水平、安全、無(wú)毒、無(wú)副作用的食品。
硒具有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食道癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。
硒具有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)。如果人體缺硒，就會(huì)不再年輕，導(dǎo)致衰老。
硒能增強(qiáng)人體免疫力。缺硒會(huì)降低人體免疫力。
硒對(duì)重金屬有拮抗作用。缺硒容易引起鉛、砷、鎘等重金屬中毒。
硒能調(diào)節(jié)維他命A，維他命C，維他命E，維他命K的吸收和利用。缺硒可引起近視，白內(nèi)障，視網(wǎng)膜病，眼底病，老年黃斑變性等。
硒具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用。缺乏硒會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)能量不足、營(yíng)養(yǎng)不良、染色體損傷等。
硒能增強(qiáng)生殖功能。缺硒可引起射精障礙、精子活力低下、畸形、受胎率下降、子宮炎發(fā)病率上升等癥狀。
硒具有保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷的作用。
人們普遍認(rèn)為，物質(zhì)在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化氫、超氧陰離子等多種強(qiáng)氧化產(chǎn)物。這些產(chǎn)物可以氧化脂肪酸和蛋白質(zhì)(尤其是膜蛋白)，從而影響生物膜中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。硒具有抗氧化作用，能有效保護(hù)和穩(wěn)定細(xì)胞的工作水平。
硒對(duì)某些有毒金屬的損害是有保護(hù)和拮抗作用的。
硒或硒可以解除金屬汞、銀、鎘等元素的中毒。如果汞中毒可能會(huì)損害肝腎功能，可以用亞硒酸鈉對(duì)抗，減輕其毒性。其機(jī)制可能是無(wú)機(jī)硒可以通過(guò)某種方式與砷、鎘或汞等有毒無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，從而減少這些有毒元素的危害。
三是提高免疫功能。
硒能激活淋巴細(xì)胞的某些酶，從而增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的抗癌性。硒能刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)身體對(duì)疾病的抵抗力。缺硒會(huì)降低嗜中性白細(xì)胞的殺傷力，降低抗體滴定度，延緩體液免疫。
4.參與酶的催化反應(yīng)。
硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和煙酸羥化酶的重要組成部分。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可以催化還原谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，防止大分子發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)；
把對(duì)人體有害的過(guò)氧化物還原成無(wú)害的羥基化合物，分解過(guò)氧化氫，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，不受過(guò)氧化物的損傷和干擾。
5.與維生素的關(guān)系。
硒能與維生素E協(xié)同作用，增強(qiáng)維生素E的抗氧化能力，去除自由基，抗衰老。正確的維生素可以保護(hù)前列腺環(huán)素樣品不受脂質(zhì)過(guò)氧化物的影響，硒在這里起著積極的協(xié)同作用。
硒過(guò)多會(huì)干擾身體的甲基反應(yīng)，導(dǎo)致維生素B12和葉酸代謝紊亂、鐵代謝紊亂和貧血，還可能抑制一些酶的活性，導(dǎo)致心臟、肝臟和腎臟疾病。
參與調(diào)節(jié)部分蛋白質(zhì)的廣泛合成。
硒不僅影響谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，還影響谷胱甘肽過(guò)氧化物酶蛋白的含量和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的基因記錄。
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