硒（Selenium，Se）由瑞典化學(xué)家Berzelius于1817年在土壤中發(fā)現(xiàn)，最初被認為是一種毒性物質(zhì)。1973年，硒被發(fā)現(xiàn)為動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，自此開啟了它的正確認識之路。同年，WHO宣布硒是人體生理必需的微量元素，稱其為生命保護劑。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將它列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一。1994年衛(wèi)生部將硒列為食品營養(yǎng)強化劑。
硒的來源
硒來源于土壤，“土壤-植物-人體”或“土壤-植物-動物-人體”中硒的轉(zhuǎn)化過程是從無機硒轉(zhuǎn)變成有機硒的過程。
無機硒很難被人體直接吸收利用，有機硒可以通過腸壁的主動運輸，吸收進入體內(nèi)利用。而機體中的硒幾乎全部來自食物，因此有機硒是人類補充硒的最佳選擇。
富含硒的食物主要有谷物、豆類、肉類、海產(chǎn)品、蛋類和奶制品。食物中硒含量大小排序依次為：動物類〉蔬菜類〉糧食類〉水果類；糧食作物含硒量大小依次為：大米〉玉米〉小麥。
臨床上常用的硒補充劑是硒酵母，一種將釀酒酵母置于富硒培養(yǎng)基中生長，酵母吸收硒并將無機硒轉(zhuǎn)化有機硒的藥物。
硒的地域差異
既然食物中含有硒，那為什么還需要補充呢？那是因為中國地廣遼闊，土壤中的硒含量存在著地域差異。中國有72%的地區(qū)為缺硒地區(qū)，從東北經(jīng)太行、秦嶺一帶，經(jīng)黃土高原，往西南直至青藏高原的青海和西藏等地，包括了十多個省份的部分地區(qū)，存在明顯的低硒帶，也是典型的缺硒疾�。ǹ松讲 ⒋蠊枪�(jié)病等）的高發(fā)區(qū)。相應(yīng)的高硒地區(qū)分布于云南、廣東沿海、海南以及新疆等地。硒中毒區(qū)域主要是湖北恩施和陜西紫陽兩地，均出現(xiàn)過硒中毒的案例。但富硒地區(qū)如廣西巴馬、湖北恩施也被人們認為長壽地區(qū)，硒似乎與人類壽命有某種聯(lián)系。
硒的主要作用
硒在體內(nèi)以硒代半胱氨酸（Sec）-第21種天然氨基酸的形式存在，直接參與合成蛋白質(zhì)，然后通過硒蛋白發(fā)揮多種生物學(xué)功能。人體內(nèi)有30種硒蛋白，它們在抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、防治癌癥、預(yù)防和治療甲狀腺疾病、生育系統(tǒng)疾病及重金屬中毒等諸多方面發(fā)揮著重要作用。其中，通過含硒抗氧化酶或蛋白清除脂質(zhì)過氧化物、活性氧、自由基，保護細胞膜完整性，增強體內(nèi)免疫功能，是硒最重要的生物學(xué)功能，從而達到防病治病的作用。
硒的安全劑量與中毒表現(xiàn)
硒水平與健康呈“U型”關(guān)系，過高或過低均會導(dǎo)致不良的健康效應(yīng)。
成年人硒的每日最低需要量是16-21μg，在中國營養(yǎng)學(xué)會（2013）發(fā)布的報告中指出，成年人硒的每天膳食推薦攝入量為60μg，每天膳食最高攝入量為400μg；最大安全硒每日攝入量為750-800μg，硒中毒界限是800-820μg。硒的食物中毒劑量為5mg/kg，飲用水為0.5mg/kg。
人體缺硒可降低機體免疫力，影響視力，嚴重者可致肝壞死，誘發(fā)心血管疾病和癌癥；地方性缺硒，可導(dǎo)致“克山病”和“大骨節(jié)病”。
然而，硒元素進入體內(nèi)是很難排出的，體內(nèi)積累了過多的硒元素就可以導(dǎo)致硒中毒。急性硒中毒鮮見，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肺水腫、頑固性低血壓。而慢性硒中毒，癥狀為指甲和毛發(fā)脫落、疲勞、胃腸功能紊亂、氣息帶有蒜味和神經(jīng)系統(tǒng)異常等癥狀。地方性中毒，是因環(huán)境含硒過高，通過食物鏈使人中毒。北美洲著名的“死亡峽谷”之謎，就是因為峽谷土壤中過于豐富的硒元素惹的禍，印第安人吃了硒含量過高的食物，長期累積導(dǎo)致慢性中毒而死亡。
由于補充硒有潛在中毒的危險，因此在膳食中合理應(yīng)用硒來預(yù)防及治療疾病，需要根據(jù)地域、人群及需求來制定具體的飲食方案，不應(yīng)該盲目補硒。
最新文章
富硒作物科學(xué)種植，種的好才能...
了解硒與缺硒對機體的影響，更...
農(nóng)業(yè)的下一個風(fēng)口，功能農(nóng)業(yè)的...
散養(yǎng)雞為例來看添加富硒對畜禽...
為什么要做富硒養(yǎng)殖呢
合理補硒，到底應(yīng)該怎么補？
缺什么都別缺硒，8種要命的病都...
秒懂硒在人體內(nèi)的代謝過程！
鉻元素為降低血糖，防治糖尿病...
富硒絲瓜種植得好,產(chǎn)量高,質(zhì)量...
熱點文章
我國富硒產(chǎn)品硒含量國家標準和...
富硒產(chǎn)品硒含量國家標準及行業(yè)...
釩對人體的作用，這個微量元素...
富硒小米和普通小米的區(qū)別都在...
國家最新補硒標準2018年4月1日...
為什么現(xiàn)在出現(xiàn)越來越多的富硒...
不是所有的地瓜都叫富硒地瓜！...
最新國家標準！關(guān)于食品中硒限...
補硒須知 | 我國富硒產(chǎn)品硒含量...
為什么叫富硒？含硒食品與富硒...
富硒農(nóng)業(yè)_解析富硒食品“大火”的背后
日期:2024/11/30 點擊:51 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導(dǎo)讀:硒（Selenium，Se）由瑞典化學(xué)家Berzelius于1817年在土壤中發(fā)現(xiàn)，最初被認為是一種毒性物質(zhì)。1973年，硒被發(fā)現(xiàn)為動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，自此開啟了它的正確認識之路。同年，WHO宣布硒是人體生理必需的微量元素，稱其為生命保護劑。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將它列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一。1994年衛(wèi)生部將硒列為食品營養(yǎng)強化劑。
同類產(chǎn)品推薦
富硒作物科學(xué)種植，種的好才能收得好吃得好！
土壤中的硒是植物的主要來源，大氣中的硒也是植物硒的來源之一，植物硒含量也可靠生物技術(shù)手段輔助其對硒的吸收轉(zhuǎn)化（如有機富硒營養(yǎng)液的噴施；富硒土壤改良劑的使用等）。根據(jù)植物對硒的吸收能力，可分硒積聚植物和硒非積聚植物兩大類。
2025/03/13
了解硒與缺硒對機體的影響，更好的守住您的健康！
人體含硒總量約為14～21mg，廣泛分布于除脂肪以外的所有組織中。各種組織器官中的硒含量與膳食攝人量及所處的地理環(huán)境有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)克山病病區(qū)居民的發(fā)硒含量為0.074μg/g，非克山病病區(qū)為0.8μg/g，高硒非中毒地區(qū)為3.7μg/g，高硒中毒地區(qū)為32.2μg/g。人體對硒的需要量與中毒量非常相近，我國推薦硒的生理需要量成人每天為50－400μg，兒童和青少年每天為20～50μg，嬰兒每天為1
2025/03/13
農(nóng)業(yè)的下一個風(fēng)口，功能農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析！
功能農(nóng)業(yè)作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的第三個階段，側(cè)重于增加農(nóng)產(chǎn)品的健康內(nèi)涵。其重要意義就在于，它可以帶領(lǐng)農(nóng)業(yè)走出“完全競爭”�！巴耆偁帯本褪侵�，別人種什么，你也種什么。東西完全一樣，靠拼價格生存。在所有行業(yè)中，處于第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)“完全競爭”最為明顯。因為制造業(yè)通常是建立在有一定差異的產(chǎn)品間“競爭”，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間可以做得不太一樣。
2025/03/12
散養(yǎng)雞為例來看添加富硒對畜禽養(yǎng)殖有何作用？
發(fā)展富硒家禽家畜等富硒畜禽食品對人體的作用不言而喻，對提高人體健康水平是個有利保障；另外，單純地站在養(yǎng)殖戶自身利益考慮，富硒也是一種不錯的選擇，富硒養(yǎng)殖輸出的食品附加值高，經(jīng)濟效益高，富硒養(yǎng)殖可帶領(lǐng)傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶脫貧致富。那養(yǎng)殖過程中怎樣科學(xué)的給動物補硒呢？
2025/03/12
為什么要做富硒養(yǎng)殖呢
人體攝取硒的主要來源是食物，通過食物補硒也是最安全有效的途徑。各類食物的含硒量不同，大致順序如下：動物內(nèi)臟>魚>肉>糧食>蔬菜>水果�？煽闯鰟游锂a(chǎn)品對硒的攝入貢獻最大，加之人們健康意識的逐漸加強。
2025/03/11
合理補硒，到底應(yīng)該怎么補？
硒是人體內(nèi)最重要的微量元素之一，現(xiàn)在人們已經(jīng)越來越意識到硒對健康的重要性，國家也在大力推進全民補硒工程，硒成為追求健康生活人群的膳食營養(yǎng)攝入必需品。那么，該們要怎么合理補硒？要補多少呢？
2025/03/11
