眼睛是心靈的窗戶，最能顯示一個人的神采與豐韻。要想雙眼晶瑩明亮，除了講究眼衛(wèi)生，加強眼保健外，飲食營養(yǎng)也極為重要。在飲食營養(yǎng)中，硒元素與視力之間有著極為密切的關(guān)系。
在地球上的動物中，山鷹的眼睛最為敏銳。鷹為什么能在三千公尺高空發(fā)現(xiàn)20公里以外獵物，鷹眼為什么這么敏銳？對此，生物學家們，經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：奧妙就在于鷹體內(nèi)含有極為豐富的硒，有人測視覺敏銳的山鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量高達700μg，而人眼視網(wǎng)膜含硒量僅僅為山鷹的百分之一。
美國太平洋大學眼科學院，麥克卡敏斯基報道：75%的人缺乏一種抗氧化營養(yǎng)劑，硒是最佳抗氧化營養(yǎng)劑。硒的抗氧化能力是維生素E的500倍。為什么一再強調(diào)補硒，因為硒是眼睛的糧食。人所共知，人體每一個部位，都可以患癌癥，唯獨眼睛不患癌癥，就是因為眼睛含有豐富的硒，人眼含硒1—7微克，就這么一點點硒就不患癌癥，說硒是抗癌之王是當之無愧的。
硒對視覺器官的功能是極為重要的，研究表明：硒在眼睛睫狀體和虹膜內(nèi)含最高，在視網(wǎng)膜和色素上皮內(nèi)的含量次之，晶體中含量少，玻璃體中極微。硒是谷胱甘肽過氧化酶的必需組成成分，眼組織內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的活性與硒的含量有關(guān)。有人觀察，硒與視敏度有關(guān)，給家兔注射硒后，對已往不能察覺的弱光會有反應。給人進食含硒量高的食物，能增強視力。支配眼球活動的肌肉收縮，瞳孔的擴大和縮小，眼辨色力的正常均需要硒的參與。
同時，硒是機體內(nèi)一種非特異性抗氫化劑谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，而這種物質(zhì)能清除人體內(nèi)（包括眼睛）的過氧化物、自由基，使眼細胞免受損害。
除此以外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼所不可缺少物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。
若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，有關(guān)代謝過程便會發(fā)生影響，從而導致視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲病等的發(fā)生。
保護眼睛的神秘物質(zhì)—硒
1921年英國學者弗萊明提出一個疑問，人眼終日睜著為何不受細菌感染？他將培養(yǎng)好的細菌滴到眼淚上，細菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細菌物質(zhì)，經(jīng)過多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)，當它遇到細菌時，細菌的胞壁很快就會被溶化掉，使細菌喪失抵抗力而死亡�？茖W家將這種能溶解細菌胞壁的蛋白質(zhì)稱為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有驚人的殺傷力。然而限于當時條件，對溶菌酶的結(jié)構(gòu)及它殺菌的機理無法得知。弗萊明所說未知蛋白質(zhì)就是今天的硒蛋白溶菌酶稱“谷胱甘肽過氧化物酶”。
60年代劍橋?qū)W者柯比教授發(fā)現(xiàn)眼淚中的溶菌酶和其它的溶菌酶不一樣，眼淚中的菌酶個子小，到處亂竄，并常吸附到細菌胞壁的夾縫里興風作浪，大顯神威，使細菌土崩瓦解。那么溶菌酶是怎樣打擊細菌的呢？柯比教授的研究，使溶菌酶的“酶鉗”直接鉗住細菌糖蛋白中兩個糖環(huán)的氧，從而降低鍵能，使糖鍵很快斷裂，于是細菌遭受滅頂之災。由此人們便知，眼睛終日睜著未被細菌感染的秘密，這是硒的功勞。硒對防治各種眼疾，只是剛剛開始，還需探索更深的原理。
硒與視力
視力是人類觀察事物，從事工作、學習、生活、娛樂和情感交流的主要機能。視力好壞，已成為許多重要職業(yè)的基本條件。
1、電腦、電視正侵蝕人類視力
美國有關(guān)機構(gòu)進行兩項調(diào)查表明，長期操作電腦使人產(chǎn)生各種不適，驗光師和眼科醫(yī)生稱之為“電腦視力綜合癥”，視力專家認為產(chǎn)生這些毛病，主要是長時間操作電腦所致。因為操作電腦是一件視力集中而又持續(xù)較長的工作，容易使眼睛發(fā)干、疲憊、重影、視力模糊，頭頸疼等癥。上述癥狀主要因為缺硒而導致減少眼內(nèi)潤滑劑和酶的分泌。
硒是“谷胱甘肽過氧化物酶”的重要成分，在此酶的催化下，眼晶狀體谷胱甘肽（一種還原劑），能抑制有害代謝產(chǎn)物“過氧化物”的產(chǎn)生和“自由基”的形式，從而起到保護生物膜免受其害作用，使晶狀體保持正常透明狀態(tài)。硒能調(diào)解由電腦視力綜合癥所引起的各種不適。
香港眼科醫(yī)生甘定光向新聞界透露，香港每年約35萬人視網(wǎng)膜退化，其中有700人視網(wǎng)膜脫落（即失明）。這位眼科專家還指出，不只是老年人會出現(xiàn)視網(wǎng)膜脫落，10歲兒童也有可能出現(xiàn)這種情況。他說香港小學生患深度近視已高達七成，存在視網(wǎng)膜脫落“潛伏危機。香港是文明發(fā)達社會，人們習慣吃精品糧，不吃粗皮糧，而硒卻含在粗皮糧之中。蔬菜含硒不多，水果幾乎不含硒，動物肝臟含硒豐富，再加上兒童吃東西單一，兒童受教育負擔重，更是兒童患近視和其他眼疾的根源。
2、硒與近視
兒童是人生非常缺硒年齡段，缺硒是兒童學生患近視的主要根源。對于用眼過度的學生更要注意，因為本身就缺硒，再用眼過度，勢必造成高比例近視群體和其他眼疾發(fā)生。要想有正常勢力必須補硒。根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，每天必須補硒：嬰兒15微克，兒童40微克，成人50—250微克，補硒是保證正常視力的根本出路。
科學家曾對2434例7—14歲少年兒童進行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。對上述兒童進行食物補硒及保健品補硒，一年后，對以上少年兒童作視力復查，近視、遠視、斜視的好轉(zhuǎn)率達到85%。
富硒地區(qū)桂林與缺硒的上海中小學生近視眼對比
根據(jù)1985年全國29個省、市、自治區(qū)中小學近視眼調(diào)查，廣西市小學五年平均患近視10.9%，中學三年為16%高中三年為38 .9%,而嚴重缺硒的上海小學五年已平均上升到26.7%,中學為68.3%,高中、大學近視率更高。國家《食品與營養(yǎng)使用標準》明確闡述了硒是人們膳食必須強化六種元素之一。為什么強調(diào)補硒，因為硒是眼睛的糧食，補硒的眼睛標本兼治。
在眼科專家姚芳蔚教授著書中提到，廣西仫佬族人從來不得近視，因為仫佬族居住的地區(qū)是富硒地帶，而嚴重缺硒的青海湖畔小學生平均患近視為16.2%，中學為39.%，高中為76.5%，據(jù)福建廈門市的調(diào)查重點中學近視率為69%，一般中學為47.6%，為什么近視率這么高？因為廈門也是缺硒地區(qū)。此材料是85年全國近視統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進入21世紀，在原數(shù)基礎(chǔ)上又大幅度上升，近視增長率觸目驚心。
真正富硒地區(qū)是該國的硒都陜西紫陽，那里的重點高中近視眼發(fā)生率為8%，重點中學近視眼發(fā)生率7%，小學生患近視幾乎是零。該國是近視眼高發(fā)區(qū)，而在紫陽近視眼如此之低，全國罕見，世界也少見。缺硒和不缺硒地區(qū)視力相差如此之大，這決不是偶然的。
3、硒與白內(nèi)障
老年性白內(nèi)障是常見的多發(fā)病，在該國也是占首位的致盲原因。雖然其確切病因目前仍不清楚。但已了解，老年性白內(nèi)障與遺傳、老化、紫化線、營養(yǎng)障礙、維生素缺乏等因素有關(guān)。研究證實，在晶狀體內(nèi)的生物化學反應中，許多代謝的關(guān)鍵酶的輔酶都含有微量元素，而微量元素含量的變化與酶活性密切相關(guān)，與白內(nèi)障的發(fā)病有明顯關(guān)系，硒也包括在內(nèi)。據(jù)統(tǒng)計，老年性白內(nèi)障患者的晶狀體內(nèi)，硒的含量僅為正常的1/6，明顯低于正常人。
近視白內(nèi)障和其他眼疾患者，晶狀體硒含量低于正常人80%，而正常人眼晶狀體硒含量高出兒童5倍。近視、白內(nèi)障和各種眼疾的發(fā)生，主要是自由基攻擊眼晶狀體，使蛋白質(zhì)凝固，被氧化損傷的蛋白質(zhì)在晶狀體內(nèi)堆積沉淀，最終導致晶狀體渾濁，引發(fā)各種眼疾。硒是“抗氧化營養(yǎng)劑”，能清除眼晶狀體內(nèi)的自由基保護晶狀體，使晶狀體內(nèi)保持透明狀態(tài)，減少眼疾發(fā)生。
當人體缺硒時，眼睛晶狀體中的谷胱甘肽過氧化酶活性下降，影響晶體蛋白的代謝，均可使晶體產(chǎn)生一定損傷。除此之外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏必然引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A是人眼睛中不可缺少的物質(zhì)，它直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。因此，硒的缺乏，直接、間接都可對眼睛造成一定的損害。
