生產(chǎn)富硒面粉的必要性和重要性
硒（Se）是人體必需微量元素。關(guān)于硒在疾病防治和維持人體健康作用等方面的研究上，我國(guó)一直處于國(guó)際領(lǐng)先水平。我國(guó)醫(yī)學(xué)家最早應(yīng)用補(bǔ)硒來(lái)防治克山病、大骨節(jié)病、原發(fā)性肝癌、食管癌、糖尿病、近視眼和白內(nèi)障等，并取得了舉世矚目的成就。在應(yīng)用研究方面最大貢獻(xiàn)是：根據(jù)我國(guó)不同硒水平的人群提出了我國(guó)人民最低硒需要量、生理需要量和最大安全攝入量，根據(jù)這些資料訂出人類硒的膳食供給量，這已為國(guó)際所公認(rèn)。我國(guó)在微量元素硒與人體健康的研究上取得的一系列重要科技成果，為富硒面粉的必要性提供了豐富的科學(xué)依據(jù)。
1．迄今為止國(guó)內(nèi)外流行病及地方病學(xué)研究表明，硒攝入量的不足是引起腫瘤、心腦血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障及近視眼等40余種疾病的病因。
我國(guó)是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起向西南斜穿至云貴高原，存在一條寬廣的缺硒、低硒帶，加之西北和其它地區(qū)，占我國(guó)國(guó)土面積的72%地區(qū)處于缺硒、低硒地帶。我國(guó)22個(gè)省市的部分地區(qū)，約7億人口生活在低硒地區(qū)。目前，我國(guó)人群膳食中尚達(dá)不到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天每人50微克以上的標(biāo)準(zhǔn)硒攝入水平。據(jù)我國(guó)13個(gè)省市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)成人每天硒的攝入量?jī)H為26.63微克，缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，尤其是缺硒地區(qū)人群，由于糧食等天然食物硒含量較低，很難從食物中攝取足夠的硒，因此受到缺硒引起的40種疾病的威脅。
硒對(duì)防治腫瘤的作用。醫(yī)學(xué)地理學(xué)研究表明，腫瘤的發(fā)病率和死亡率與硒的地理分布呈負(fù)相關(guān)，低硒地區(qū)腫瘤的發(fā)病率及死亡率較高，腫瘤患者體內(nèi)硒水平較正常人低，特別是皮膚癌、肝癌和胃腸癌更為明顯。流行病學(xué)調(diào)查表明，飲食中硒攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌的死亡率呈明顯負(fù)關(guān)系。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院與美國(guó)康乃爾大學(xué)編寫的《中國(guó)農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)和膳食狀況與癌癥死亡率的關(guān)系》指出硒營(yíng)養(yǎng)越差，食管癌和胃癌死亡率越高。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所于樹玉等對(duì)江蘇省啟東縣肝癌高發(fā)區(qū)不同的糧食進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)糧食硒水平的分布有明顯的地理差異，且與肝癌的流行呈負(fù)相關(guān)。于樹玉在對(duì)肺癌的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肺癌高發(fā)區(qū)與低發(fā)區(qū)居民的血硒水平有明顯差異。在肺癌高發(fā)區(qū)，健康人的血硒水平為0.088ppm，肺癌患者為0.070ppm，而低發(fā)區(qū)健康人則高達(dá)0.123ppm。
我國(guó)學(xué)者對(duì)硒的抗癌作用進(jìn)行了深入研究，越來(lái)越多的流行病學(xué)證據(jù)表明，補(bǔ)硒對(duì)人體腫瘤有預(yù)防和治療作用：如我國(guó)學(xué)者從1984年～1990年在肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了6年的補(bǔ)硒試驗(yàn)，肝癌的發(fā)病率逐年下降，1984年52.84人/10萬(wàn)，1990年降為34.49/10萬(wàn)。河南林縣業(yè)已進(jìn)行了近3萬(wàn)人的補(bǔ)硒試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，總癌死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%。
近30年來(lái)，國(guó)內(nèi)惡性腫瘤的發(fā)病率、死亡率呈明顯上升趨勢(shì)。隨著我國(guó)人口老齡化及生態(tài)環(huán)境、生活方式的改變，預(yù)計(jì)在未來(lái)20—30年中，我國(guó)惡性腫瘤的發(fā)病率、死亡率都呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)。我國(guó)衛(wèi)生部去年對(duì)國(guó)內(nèi)死亡率最高的前五位疾病進(jìn)行排名，惡性腫瘤名列首位，惡性腫瘤致死人數(shù)占總疾病死亡人數(shù)的24.39%。全國(guó)每年新發(fā)惡性腫瘤患者200萬(wàn)人，死于惡性腫瘤的人數(shù)達(dá)150萬(wàn)。目前，我國(guó)惡性腫瘤的死亡率每年遞增1.8%，發(fā)病率則以每年2.5%的速度增加，農(nóng)村惡性腫瘤的上升速度明顯高于城市，已成為農(nóng)民因病致貧的主要原因。兒童腫瘤以白血病、腦瘤為主，分別占全部?jī)和[瘤的38%和21%。由于現(xiàn)在大部分孩子是獨(dú)生子，兒童患腫瘤給家庭和社會(huì)帶來(lái)的影響更為嚴(yán)重。惡性腫瘤給患者家庭造成的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和社會(huì)因此而付出的沉重代價(jià)發(fā)人深省。
綜上所述，生產(chǎn)富硒面粉，對(duì)于改善我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的低硒膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防癌癥、降低癌癥的發(fā)病率和死亡率，具有重要的社會(huì)意義。
硒對(duì)防治心腦血管疾病有重要作用。美國(guó)、芬蘭等國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，血硒含量與心腦血管疾病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。目前的研究成果證明：硒可以增加冠脈血流量和心肌營(yíng)養(yǎng)血流量，缺硒導(dǎo)致心腦血管系統(tǒng)疾病。硒作為抗氧化劑可以清除自由基，保護(hù)心肌細(xì)胞膜及細(xì)胞器膜免受自由基的損傷。硒可使血清總膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過(guò)氧化物降低，可降低冠心病、高血脂、腦血栓病等疾病的發(fā)病率。硒對(duì)各種原因引起的高血壓均有調(diào)節(jié)作用，還可阻止血栓形成并有抗心率反常作用等。
據(jù)全國(guó)第一屆老年心血管疾病暨介入治療進(jìn)展研討會(huì)報(bào)道：近三十年來(lái)，我國(guó)人群心腦血管疾病的患病率及危險(xiǎn)因素水平呈不斷上升的趨勢(shì)。每年心腦血管疾病的發(fā)病率居各類慢性疾病的榜首。每年死于心腦血管疾病的人數(shù)達(dá)300多萬(wàn)，死亡率占各種疾病總死亡率的50%，死亡人數(shù)占全球的五分之一，而幸存下來(lái)的患者有75%不同程度喪失勞動(dòng)能力，4%致殘，因而給家庭、社會(huì)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。
隨著中國(guó)步入老齡化社會(huì)的步伐加快，中老年人罹患心腦血管等慢性非傳染病均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。大量研究表明，膳食結(jié)構(gòu)中缺硒與心腦血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。因此，開發(fā)富硒面粉將成為我國(guó)預(yù)防心腦血管病的極重要措施之一。
硒對(duì)人體肝臟的保護(hù)作用已被中外科學(xué)家們證實(shí)，自1957年Schwarz首先發(fā)現(xiàn)亞硒酸鈉可作為對(duì)抗大鼠肝壞死的保護(hù)劑以來(lái)。臨床醫(yī)學(xué)已證明肝硬化、慢性活動(dòng)性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒濃度顯著低于正常人，說(shuō)明肝臟疾病與缺硒有關(guān)。當(dāng)機(jī)體硒含量不足時(shí)，肝中GSH-PX的活性顯著下降，不能很好地清除肝臟內(nèi)產(chǎn)生的LPO，致使脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物大量累積在肝組織內(nèi)，導(dǎo)致肝細(xì)胞死亡。缺硒使人體免疫力下降，降低對(duì)肝病的抵抗力。我國(guó)醫(yī)學(xué)家于樹玉經(jīng)過(guò)16年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與硒攝入水平呈負(fù)相關(guān)。補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%；使有肝癌家族發(fā)病率下降50%，這有力地說(shuō)明硒對(duì)肝臟的保護(hù)作用。
據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部一項(xiàng)專項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析，我國(guó)的慢性無(wú)癥狀HBV攜帶者（ASC）人數(shù)可能超過(guò)1.2億人，現(xiàn)患乙型肝炎病人超過(guò)3000萬(wàn)人。我國(guó)是肝炎高發(fā)區(qū)，被稱為一大“國(guó)害”。我國(guó)科學(xué)家對(duì)肝癌高危人群進(jìn)行了補(bǔ)硒預(yù)防肝癌的對(duì)比研究，結(jié)果表明，每日補(bǔ)硒200微克，可以明顯降低肝癌高發(fā)家族、肝癌高危人群乙型肝炎表面抗原陽(yáng)性患者的發(fā)病率。補(bǔ)硒人群乙型肝炎的感染率下降，肝臟損傷程度比對(duì)照組明顯減輕。
硒與糖尿病的關(guān)系。糖尿病是一種危害很大的全身性疾病，血糖的持續(xù)升高，會(huì)損傷以視網(wǎng)膜、腎臟、和末稍神經(jīng)為代表的一些組織的細(xì)小血管及心、腦、下肢為代表的血管。糖化蛋白可損傷多種組織蛋白、酶類，并產(chǎn)生大量自由基，損傷各種生物膜，導(dǎo)致多系統(tǒng)損傷，出現(xiàn)多種并發(fā)癥，后果極為嚴(yán)重。預(yù)防和減輕并發(fā)癥，硒有著巨大潛力。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外已有大量文獻(xiàn)提出硒具有保護(hù)胰島細(xì)胞功能的作用。國(guó)內(nèi)對(duì)二十多種治療糖尿病的中藥有效成分進(jìn)行分析，普遍一致的結(jié)果顯示硒含量很高。我國(guó)學(xué)者張茵的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有并發(fā)癥的Ⅱ型糖尿病患者的發(fā)硒水平明顯低于無(wú)并發(fā)癥Ⅱ型糖尿病患者和健康人群組。硒有降低血糖作用。因此，開發(fā)富硒面粉也為有效防治糖尿病這一中老年人的常見(jiàn)疾病有積極意義。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)資料顯示：我國(guó)糖尿病的發(fā)病人數(shù)已位居世界之首，達(dá)總?cè)丝诘?%，高于世界平均水平。嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)擺在我們面前，利用硒面粉補(bǔ)硒刻不容緩。
硒對(duì)預(yù)防青少年近視，提高視力及防治老年性白內(nèi)障有積極作用。已有研究表明，人體眼組織生物活動(dòng)與硒有密切關(guān)系。硒在睫狀體和虹膜內(nèi)含量豐富，人視網(wǎng)膜含硒量為7微克。有人觀察：硒與視敏度有關(guān)。眾所周知，光電管中的硒受光照射被激活并能發(fā)出電流。硒能提高人眼視力，可能就是通過(guò)這種光學(xué)特性和機(jī)制而發(fā)揮生理作用的。
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