有機(jī)大米必須是種植改良場(chǎng)推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過(guò)程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。
在品類眾多的市場(chǎng)，購(gòu)買有機(jī)大米時(shí)，須認(rèn)清包裝上的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)、有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識(shí)等。
國(guó)家對(duì)于有機(jī)米的標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的
富硒米-硒是一種維持人體正常機(jī)能不可缺少的微量元素，人體缺硒會(huì)導(dǎo)致各種疾病的產(chǎn)生。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，硒具有抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進(jìn)人體健康、延緩衰老之功效。
普通大米的硒含量大約每千克35微克，而富硒米每千克40-300微克，富硒米確實(shí)能提供更多的硒。
堿地米-死于酸性，活在堿性。
在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人體形成了較為穩(wěn)定、整體上呈弱堿性的內(nèi)環(huán)境。人體最重要的液體，血液，在健康狀態(tài)下的pH值為7.35-7.45，呈弱堿性。人體這種ph值恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。
堿地米粘稠可口，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂等人體所需各類元素，具有和胃氣、補(bǔ)脾虛、壯筋骨、和五臟的功效，屬于功能性大米，有益于增進(jìn)人們身體健康。
富硒大米的生產(chǎn)，有兩種方式：
一種就是在水稻抽穗至灌漿期使用水稻專用富硒葉面肥料，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒肥料，然后經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化，把無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。
另外一種就是當(dāng)?shù)赝寥篮控S富，生產(chǎn)出來(lái)的水稻自然含硒。主要是從幾大富硒產(chǎn)區(qū)中天然生長(zhǎng)出來(lái)的水稻。整個(gè)的生物過(guò)程：主要是來(lái)自土壤中的可溶性硒酸鹽、亞硒酸鹽等，通過(guò)植物根部被吸收，然后，進(jìn)入植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過(guò)根-莖－葉－穎殼/籽粒的路徑，參與了蛋白質(zhì)的合成，最后，來(lái)自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以含硒蛋白的形式保存在種子里。屬于功能性農(nóng)產(chǎn)品，是富含硒的食物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
產(chǎn)區(qū)
土壤硒的含量不同會(huì)造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國(guó)72%的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤，長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病。目前我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：青海平安、湖北恩施、陜西安康、貴州開(kāi)陽(yáng)、浙江龍游、四川萬(wàn)源、吉林柳河、江西豐城、湖南慈利、桃園縣、新田縣等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50微克相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長(zhǎng)期食用的富硒食品已經(jīng)勢(shì)在必行。
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