硒是人體內(nèi)谷膚甘肚過氧化物酶的必需成分,這種酶的作用是抑制過氧化反應(yīng),消除自由基、分解過氧化物及修復(fù)分子的損傷,從而保護細胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的干擾及損害。因此,硒能預(yù)防和抵抗多種癌癥,能消除對DNA的損傷,能保護身體免受重金屬如鉛、汞、錫等的傷害。
硒能提高人體免疫,促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用,其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效,增加抗氧化活性。同時,硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
歐美國家,已把人體內(nèi)血硒含量是否達標(biāo)作為衡量身體健康與否的重要指標(biāo)之一,中國遠洋學(xué)會早在1988年就將硒列為15種每日必須的膳食營養(yǎng)之一。
據(jù)統(tǒng)計,全世界有40多個國家和地區(qū)缺硒,中國是一個缺硒大國,約有72%地區(qū)缺硒,特別是從東北到西南的15個省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”。因此,有人提出,我國要像抓“補碘”和“補鈣”那樣抓好補硒工作。這是一項利國利民,功在當(dāng)代,利在千秋的國之大事。
中國無疑是一個頻硒大國,翻開中國硒分布圖--在地表面硒分布極不均衡,特別是從東北到西南的45個省市自治區(qū)的部分構(gòu)成了“頻硒地帶”,東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南是廣大的缺硒地帶。還有蘇、皖、魯、寧、甘、新等省、自治區(qū)的部分地區(qū)也相對頻硒。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.22ppm以下,東南沿海是我國的富硒地區(qū),也只有0.1ppm,是聯(lián)合國衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。
全世界40多個國家缺硒,中國是“重災(zāi)區(qū)”之一,上世紀60年代,我國政府和營養(yǎng)學(xué)及微量元素研究專家對10多個省區(qū)310個病區(qū)進行補硒,使流行于缺硒地區(qū)的克山病得到控制,可見我國缺硒范圍之廣和程度之深。
硒的作用與應(yīng)用
在體內(nèi)硒和維生素E協(xié)同,能夠保護細胞膜,防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治,以及長時間依靠靜脈高營養(yǎng)維持的缺硒患者。由于無機硒鹽毒性較大,在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加,支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態(tài)硒,或富硒農(nóng)產(chǎn)品。
科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn),血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明,一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系,例如:此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高,癌癥的發(fā)病率和死亡率就低,反之,這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高,事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時科學(xué)界也認識到硒具有預(yù)防癌癥作用,是人體微量元素的“防癌之王”。
美國亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進行13年對照試驗。結(jié)果表明每日補硒200 μg,癌癥死亡率下降50%,癌癥總發(fā)病率下降37%,其中肺癌下降46%,腸癌下降58%,前列腺癌下降63%。2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示:“硒能降低患癌風(fēng)險”和“硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用”。
硒抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分,每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒,此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng),所以可發(fā)揮抗氧化作用,是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內(nèi),GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同,兩者可以互相補充,具有協(xié)同作用。
硒科學(xué)證實
正是由于“硒”的高抗氧化作用,適量補充能起到防止器官老化與病變,延緩衰老,增強免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。
硒增強免疫力
有機硒能清除體內(nèi)自由基,排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,防止血凝塊,清除膽固醇,增強人體免疫功能。
硒防止糖尿病
硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島β細胞氧化破壞,使其功能正常,促進糖份代謝、降低血糖和尿糖,改善糖尿病患者的癥狀。
硒防止白內(nèi)障
視網(wǎng)膜由于接觸電腦輻射等較多,易受損傷,硒可保護視網(wǎng)膜,增強玻璃體的光潔度,提高視力,有防止白內(nèi)障的作用。
硒防止心腦血管疾病
硒是維持心臟正常功能的重要元素,對心臟肌體有保護和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低,會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退,造成有害物質(zhì)沉積增多,血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢,送氧功能下降,從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高,然而科學(xué)補硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
硒防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因,補硒能防止骨髓端病變,促進修復(fù),而在蛋白質(zhì)合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。
硒解毒、排毒
硒與金屬的結(jié)合力很強,能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合,形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。
硒防治肝病、保護肝臟
中國醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū),肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負相關(guān)。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實,補硒可使肝癌發(fā)病率下降35%,使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。
綜上所述,“硒”是人體必需的,又不能自制,因此世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg硒,可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學(xué)家、生物化學(xué)會主席,巴博亞羅拉博士稱:"硒"是延長壽命最重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)素,體現(xiàn)在它對人體的全面保護,我們不應(yīng)該在生病時才想到它。
硒硒的吸收代謝
成人體內(nèi)硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器官和體液,腎中濃度最高。在組織內(nèi)主要以硒和蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合物形式存在。硒主要在小腸吸收,人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經(jīng)腸道吸收進入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒是判斷人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。硒的其他排出途徑為糞、汗、硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運、排出、貯存和分布會受良多外界因素的影響,主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量。
另外,性別、年齡、健康狀況,以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明,硒主要在十二指腸被吸收,空腸和回腸也稍有吸收,胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在攝入高膳食硒時,尿硒排出量會增加,反之減少,腎臟起著調(diào)節(jié)作用。
一些食品中含硒較高,如:海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學(xué)家也提倡通過硒營養(yǎng)強化食物補充有機硒,如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
國內(nèi)開展這方面研究的機構(gòu)有中國科技大學(xué)、中國科學(xué)院南京土壤研究所、中國科學(xué)院地理資源研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國環(huán)境科學(xué)院、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。國際企業(yè)有新西蘭的SouthStar、英國的GrowHow、美國AllTech。
近些年來,一些硒強化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),美國科學(xué)家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶,澳大利亞科學(xué)家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干,中國科學(xué)家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養(yǎng)強化領(lǐng)域的應(yīng)用。
富硒產(chǎn)品的益處不只如此,它還有很多令人不可思議的作用!這對人口基數(shù)有十幾個億的泱泱大國,特別在硒資源特別缺乏的中國,誰把控了富硒市場,誰就是未來的中國首富。。
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