因?yàn)槭秤镁钠贩N很多。生長(zhǎng)周期也是不一樣的。最短的草菇，生長(zhǎng)周期僅20多天不到一個(gè)月。而比較長(zhǎng)的香菇，茶樹菇，真姬菇的生長(zhǎng)周期則需要6個(gè)月以上。
以平菇為例，良好的環(huán)境條件下。從接種到菌絲成熟約需要30-35天左右。35-40天左右長(zhǎng)出菇蕾，45天左右第一茬菇成熟。以后每隔15-20天可以出一茬菇。一般3-4個(gè)月為一個(gè)周期。因?yàn)槠焦狡贩N的不同，時(shí)間有差異，這個(gè)僅作為普通的參考。
食用菌栽培技術(shù)？
食用菌的栽培，在我國(guó)開始很早。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歷史沉淀和經(jīng)驗(yàn)積累，食用菌栽培技術(shù)日臻成熟，基本形成了各類食用菌栽培的技術(shù)體系。
我國(guó)的食用菌栽培，從先進(jìn)科技利用上可分為常規(guī)栽培和工廠化栽培。由于栽培分類角度不同，這些分類互相交叉，混合使用，最后形成食用菌的栽培體系，并在實(shí)際栽培種發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
食用菌的栽培，整體可分為12個(gè)步驟，它們是選擇栽培季節(jié)——選擇栽培場(chǎng)所——菌種的制作（購(gòu)買）——菌需物資準(zhǔn)備——培養(yǎng)料原料準(zhǔn)備——培養(yǎng)料攪拌——培養(yǎng)料裝袋——培養(yǎng)料發(fā)酵或滅菌——接種——養(yǎng)菌——出菇——采摘。
一，選擇栽培季節(jié)。
每一個(gè)食用菌都有著它自身的生長(zhǎng)習(xí)性，除了工廠化栽培外，室外栽培中，有的適合春栽培，秋出菇。有的適宜秋栽培，春出菇。室內(nèi)栽培，也一樣，選好栽培季節(jié)，可以有效的利用自然條件，降低栽培成本。所以選擇好栽培季節(jié)，就是順應(yīng)食用菌的生長(zhǎng)規(guī)律，很重要。
二，選擇好栽培場(chǎng)所。
栽培場(chǎng)所的選擇，指的主要是室外栽培。一般背風(fēng)向陽(yáng)、通風(fēng)好、有遮陰、近水源是基本條件。好的栽培場(chǎng)所，可以省去很多設(shè)備投入，就省去很多管理上的麻煩。自然條件順風(fēng)順?biāo)�，也利于食用菌的正常生長(zhǎng)，更利于栽培的成功。
三，菌種的制作或購(gòu)買。
用于栽培的菌種，可以自行制作，也可以購(gòu)買。對(duì)規(guī)模種植者，提倡制作，能降低栽培成本。
【1】自行制作。
①確認(rèn)種源。
自行制作菌種，要從孢子收集或子實(shí)體獲取開始，要確認(rèn)好種源純度，保證品種的純正性，避免因種子不純或種源不良影響栽培效果。
②制作好母種培養(yǎng)基。
母種培養(yǎng)基一般由淀粉、糖和瓊脂組成，一定要根據(jù)品種，做好淀粉和糖分的配比，特別是有些品種要求糖分的比例不能太高，免得影響母種生長(zhǎng)發(fā)育，造成母種培育失敗。
③做好母種培養(yǎng)基的消毒滅菌。
培養(yǎng)基滅菌時(shí)，一定要選擇高壓滅菌。滅菌時(shí)，執(zhí)行操作規(guī)程要一絲不茍，冷氣要排盡，溫度壓力要足夠，時(shí)長(zhǎng)要保證，保證滅菌效果
③母種培養(yǎng)要恒溫。
因母種數(shù)量上較少，為其長(zhǎng)的快而壯，培育時(shí)，要根據(jù)食用菌品種的生活習(xí)性，使溫度處于最佳狀態(tài)，才能保證菌種的活力，保證菌齡正適宜時(shí)采用。
④計(jì)算好向原種、栽培種擴(kuò)繁時(shí)長(zhǎng)。
母種向原種、栽培種擴(kuò)繁，需要一定的時(shí)間，這個(gè)時(shí)長(zhǎng)一定要計(jì)算好。要有富余，不要因菌種培育時(shí)間不夠強(qiáng)行使用，也不能因菌種發(fā)育不成熟，而耽誤種植季節(jié)。
【2】菌種的購(gòu)買。
一般指的是直接購(gòu)買栽培種，對(duì)小規(guī)模栽培者，因制種設(shè)備、技術(shù)，養(yǎng)菌場(chǎng)所的限制，提倡購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇有資質(zhì)設(shè)備技術(shù)先進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)，注意挑選菌種，要不帶菌、不帶蟲卵，菌齡在80天以前。
四，菌需物資的準(zhǔn)備。
菌需物資包括種植食用菌所需要的所有物資。
【1】機(jī)械部分。
機(jī)械部分包括食用菌專用攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、常壓鍋爐或蒸汽鍋爐常壓、滅菌倉(cāng)或高壓滅菌倉(cāng)、溫控設(shè)備、加濕設(shè)備，室內(nèi)種植的床架搭設(shè)物資，接種設(shè)備（接種箱、接種鏟、接種鉤等等）。這些設(shè)備可租賃、可購(gòu)買，根據(jù)栽培者實(shí)際情況而定，如溫控和加濕設(shè)備等，有些沒(méi)有必要，可不使用。
【2】易耗部分。
易耗部分主要指的是標(biāo)準(zhǔn)塑料培養(yǎng)料袋、扎口皮筋或袋口套環(huán)、滅菌藥劑、一次性接種作業(yè)服等。
【3】注意事項(xiàng)。
注意設(shè)備和物資質(zhì)量，機(jī)械要有合格證、要試運(yùn)行。培養(yǎng)料袋要無(wú)微孔、無(wú)破損，滅菌藥劑等要注意保質(zhì)期。
五，培養(yǎng)料原料的準(zhǔn)備。
培養(yǎng)料原料指的是玉米芯、棉籽殼、米糠、木屑、生石灰等，這些原料要新鮮，無(wú)霉變，無(wú)腐爛，最好運(yùn)距短，可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)降低成本。
六，培養(yǎng)料攪拌。
培養(yǎng)料攪拌，就是把所有選用的培養(yǎng)料混合在一起的過(guò)程。
【1】確定配方。
就是根據(jù)所栽培的食用菌品種所需的營(yíng)養(yǎng)的碳氮比，確定配方，根據(jù)配方確定各種培養(yǎng)料原料的重量。
【2】預(yù)濕。
對(duì)不易吸收水分的原料，或存在部分密度大不易被水浸透的原料進(jìn)行預(yù)處理，提前用水浸泡透。
【3】混合攪拌。
按配方比例把培養(yǎng)料原料混合到一起進(jìn)行攪拌，攪拌要均勻。以免造成裝袋時(shí)，某個(gè)培養(yǎng)料袋缺少某種原料，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，影響食用菌生長(zhǎng)。
【4】含水量。
不同的食用菌品種需要培養(yǎng)料含水量不同，按栽培品種，控制好加水?dāng)?shù)量，使含水量達(dá)到要求。
【5】酸堿度。
食用菌品種不同，喜歡的培養(yǎng)料酸堿度也不同，有的喜歡弱酸性培養(yǎng)料，有的喜歡弱堿性培養(yǎng)料，要根據(jù)所栽培的品種實(shí)際，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的PH值。
七，培養(yǎng)料裝袋。
就是用人工或裝袋機(jī)把培養(yǎng)料裝進(jìn)培養(yǎng)料塑料袋。裝袋時(shí)要保證料袋裝料份量足，飽滿，要挑選出損壞袋、有微孔袋。
八，培養(yǎng)料滅菌。
培養(yǎng)料的滅菌可以采用常壓滅菌和高壓滅菌。也可以裝袋前進(jìn)行發(fā)酵處理后，再裝袋。本文主要介紹常壓滅菌方法。
★常壓滅菌步驟如下:
【1】菌袋入倉(cāng)。
就是把培養(yǎng)料袋在常壓滅菌倉(cāng)擺好，擺放料袋時(shí)要有序，要疏密有致。擺放完畢，封閉滅菌倉(cāng)。啟動(dòng)鍋爐，向滅菌艙內(nèi)輸送蒸汽。
【2】排冷氣。
滅菌時(shí)，要注意排凈滅菌倉(cāng)中的冷氣。先要滅菌倉(cāng)溫度達(dá)到100℃，然后打開滅菌倉(cāng)的排氣口，排放出倉(cāng)內(nèi)冷氣。排放冷氣時(shí)，要注意時(shí)長(zhǎng)，一定要保證倉(cāng)內(nèi)冷氣排凈，避免倉(cāng)內(nèi)冷死團(tuán)的存在，影響滅菌效果。
【3】滅菌。
要滅菌倉(cāng)在100℃的狀態(tài)下，保持12小時(shí)以上。時(shí)間達(dá)到后，停止供蒸汽。中間如果出現(xiàn)溫度降低情況，要重新使倉(cāng)內(nèi)溫度升到100℃，重新計(jì)時(shí)。
【4】燜鍋。
停止輸送蒸汽后，滅菌倉(cāng)不能打開，讓料袋在倉(cāng)內(nèi)繼續(xù)存放10小時(shí)以上，這個(gè)過(guò)程叫燜鍋處理。，這樣才能達(dá)到滅菌效果。
九，接種。
食用菌栽培種的接種，就是當(dāng)培養(yǎng)料袋溫度降到28℃以下時(shí)，把菌種種進(jìn)培養(yǎng)料袋中。這個(gè)過(guò)程可以在接種箱中進(jìn)行，也可以在接種室中進(jìn)行，但都要保持無(wú)菌環(huán)境中。本文敘述大眾化的接種箱接種。
★接種步驟是:
【1】接種箱消毒滅菌。
①擦拭滅菌。
就是用福爾馬林或百菌清擦拭接種箱內(nèi)外，及箱內(nèi)的酒精燈和接種工具。要做到全方位、無(wú)死角擦拭。
②熏蒸滅菌。
就是用必潔仕或菇凈等高效低度氣霧劑進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)接種工具應(yīng)放在箱內(nèi)，接受熏蒸。
兩種方法交替進(jìn)行消毒滅菌，就是為了達(dá)到滅菌效果，保證萬(wàn)無(wú)一失。
【2】菌種消毒滅菌。
把菌種在壁用酒精擦拭滅菌后放進(jìn)接種箱。
【3】接種。
①點(diǎn)燃酒精燈。
②打開箱內(nèi)所有培養(yǎng)料袋口。
③打開菌種袋口。
④在酒精燈火焰保護(hù)下，把菌種準(zhǔn)確放進(jìn)培養(yǎng)料袋接種位置。
⑤扎緊培養(yǎng)料袋口，進(jìn)行下一袋接種。
十，養(yǎng)菌、出菇。
接種完畢的培養(yǎng)料袋放入養(yǎng)菌場(chǎng)所，進(jìn)行養(yǎng)菌管理。菌絲長(zhǎng)滿料袋，進(jìn)去入出菇期，進(jìn)行出菇管理。
養(yǎng)菌、出菇期的管理，主要是對(duì)場(chǎng)所的溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)，使這些營(yíng)養(yǎng)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的因素總是處于最適宜菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的最佳狀態(tài)，給菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)創(chuàng)造最好環(huán)境，以利于多出菇、出好菇。
養(yǎng)菌、出菇期，還要做好病蟲害的防治，采用控制溫度、濕度、噴灑化學(xué)藥劑的辦法抑制或殺滅雜菌及害蟲，避免出現(xiàn)病害和蟲害。安好門、窗及其他通道的防護(hù)網(wǎng)，防止害蟲飛進(jìn)，安好粘蟲板、殺蟲燈，做好害蟲物理滅殺。
十一，采摘。
食用菌的子實(shí)體生長(zhǎng)速度很快，大多數(shù)品種從現(xiàn)蕾到采摘一般只需18天左右，采摘時(shí)，完做好以下幾點(diǎn):
①采摘前一天，要停止加濕，避免一些品種出現(xiàn)水菇現(xiàn)象，影響運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
②采摘時(shí)，動(dòng)作要輕，不要傷到幼菇，不要帶菌培養(yǎng)料。
③對(duì)一些子實(shí)體較大的品種要注意割去殘根，以免影響下茬菇體生長(zhǎng)。
④此茬采摘完畢，讓菌袋休養(yǎng)3~4天后，恢復(fù)管理，準(zhǔn)備進(jìn)入下一茬出菇。
食用菌的栽培可以裝袋栽培，也可以培養(yǎng)料不裝袋，采用做菌畦，鋪料栽培，還可以搭床架，鋪料栽培。不管如何，掌握技術(shù)，取栽培成功才是修成正果。
食用菌的栽培技術(shù)，就是要掌握栽培各環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，并把這些要點(diǎn)扎實(shí)的記住，并實(shí)施到栽培過(guò)程中，實(shí)施過(guò)程中，要做到細(xì)心、不馬虎。精心、不懶惰。有責(zé)任心，且謹(jǐn)慎小心。也只有這樣才能保證栽培中不出問(wèn)題，或少出問(wèn)題，才能保證栽培的成功。
